「ゼラチン・寒天・アガーについて」

ゼリーやプリン、ムースなど冷たいデザートが
恋しい季節。

お子様からお年寄りまで、みんなが大好きな
ぷるぷる食感のデザートは、主にゼラチンや寒天、
アガーなどの凝固剤を使って固めています。

でも、どの凝固剤を使ったらどんな食感になるのか、
皆さんは試したことはありますか？

今回はクオカで販売しているゼラチン、寒天、アガー
の中から「ゼラチンリーフ」「粉末寒天」
「クールアガー」をそれぞれ標準的な使用量で、
固まり方の違いを比較してみました。

＞＞　 ゼラチン・寒天・アガーについて

「ゼラチンの新しい用途」

写真用、医薬用、食品用、工業用に使用されている
用途のほかに、新規用途として、リハビリ用医療食材
としてのゼラチンが注目されています。

摂食・嚥下（えんげ）障害　：　
これはものを食するときに飲み込むことが困難になり、
飲み込む機能が低下してくると誤嚥し、肺に食物が
入り込むなど食事が不自由になります。

従来はチューブで流動食を補給する方法を
用いていましたが、リハビリを行い飲み込む力を
回復させる方向に力点がおかれ始め、
それにはゼラチン食が有効であることが判明して
きました。

水分補給、栄養補給の観点からお茶ゼリー、
カボチャゼリーなど提供することにより機能を
回復させるようになってきました。

そこで作業性の便利なニッピスーパーゼラチンSSB
（低エンドトキシンゼラチンシリーズ）が注目を
集めています。

お茶などにそのままゼラチンを振り入れるだけで
ゼリーができるため簡単に利用することができます。

またデザートとしても用いることができるので
幅広い用途に応用できます。

詳しい説明は、次をご覧下さい。

＞＞　ゼラチンの新しい用途

「ゼラチンとコラーゲン」

動物の体を形づくる繊維状のタンパク質
「 コラーゲン 」 は、そのままでは水に
溶けませんが、長時間、水と加熱すると、
ある温度で水に溶けるようになります。
これが 「 ゼラチン 」 です。

タンパク質を沢山含んでいるものであれば
ゼラチンの原料として用いることができますが、
安定した生産を保つために、その多くは豚や牛など、
家畜の骨や皮から抽出されています。

動物から抽出するこれまでの製造法を生かしながら、
鮭皮などから抽出するマリンゼラチンなど、
新しい分野の開発にも積極的に取り組んでいます。

「 ゼラチンを摂る ＝ コラーゲンを摂取すること 」
になります。

ゼラチンは美容にも、とってもいいんですよ。

（寒天とゼラチンの違い）

寒天は常温では溶けませんが、ゼラチンは溶けます。
ですからゼラチンで作ったゼリーは口溶けがよく、
寒天で作ったゼリーは少し固めに仕上がります。
この性質を利用して、ゼラチンは、介護食にも
積極的に用いられています。

また、それぞれの大きな違いとして

（寒天）
　 植物性。ノ-カロリー。栄養がない。

（ゼラチン）
　 動物性。タンパク質。カロリーがある。栄養がある。

という点もあげられます。

詳しい説明は、次をご覧下さい。

＞＞　 ゼラチンとコラーゲン